Queso Reblochon. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.

Producido con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso ya become old conocido 7000 años antes de nuestra era.

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Historia del queso. Queso Reblochon

La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización porque  su producción ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos period la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

El queso curado ya se conocía en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Los conocimientos de los monjes jugó un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Tanto es así que muchas recetas de fabricación de queso fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban diversas técnicas de refinación.

Queso Reblochon. La fabricación del queso

Con independencia del queso del que hablemos,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las variaciones que se produzcan en estos tres procesos básicos los que conseguirán fijar las texturas y los sabores que tiene el queso.

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más apreciables.  La leche pasteurizada  nos aporta seguridad sanitaria.

A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, incorporar sal.

Maduración del queso

Este es el paso clave para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.

La maduración está basada en  la actuación de muchos microorganismos presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días y las semanas van cumpliendo take effect su función.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos es objeto de otras manipulaciones en bodega: torneado, cepillado o lavado.

¡Ya puede probarlo

Queso Reblochon. Cómo debe guardar el queso en casa para que no pierda sus propiedades

El queso mantiene vida en su interior, déjelo respirar.

Para su conservación óptima el queso precisa de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, por lo que, el sitio más idóneo para conservar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las mejores cualidades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo importante para luchar contra la osteoporosis {y otras afecciones que afectan a los huesos}.

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No se fije  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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