Queso Crema. El queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho con leche cuajada, escurrida y después refinada.

Fabricado con leche de vaca, cabra, oveja… este producto apareció por vez primera en la antigüedad.

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El queso y su historia. Queso Crema

La historia de este producto está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización ya que  su producción ha permitido, la conservación de la leche.

A esto se debe que se considere el queso es uno de los más antiguos alimentos   transformados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos period la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

La influencia de los monasterios también ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Queso Crema. Cómo se produce el queso

El hombre ha necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para conseguir que el hombre consiguiera dominar los conocimientos de la alquimia del queso, 

No importa el queso ,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se incorpora la sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Incorporar sal tiene como función:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    La maduración del queso

    Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de aromas y sabores en el queso terminado.

    El proceso de maduración se base en  el trabajo de microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que durante días y semanas van haciendo su trabajo.

    ¡Ya puede probarlo

    Queso Crema. Cómo guardar el queso en casa

    El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.

    Para su conservación óptima necesita una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

    Esto no es fácil , por lo que, el sitio más adecuado para conservar el queso es la nevera.

    ¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

    El queso es un suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo clave para luchar contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.

     

    Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y shorten la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

    Tabla nutricional del queso por cada cien gr :

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.

    ¿El queso engorda?

    Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

    Le ayudamos a elegir

    Si enactment nuestra selección de Queso Crema no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: