El queso es un alimento producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y luego más o menos refinada.

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Historia del queso. Queso Rallado Vegano

La historia del queso ha estado estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que  su fabricación nos permite, conservar la leche.

Este es el motivo por el que este alimento es uno de los más antiguos alimentos   transformados por el hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Los monasterios jugó un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Rallado Vegano. Cómo se fabrica el queso

No importa el tipo de queso ,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estos 3 procesos los que definirán los sabores y texturas que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Último paso, incorporar sal.

Maduración

Este proceso es el paso más importante para la máxima expresión de aromas y sabores en el producto terminado.

La maduración se basa en  la acción de muchos microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa mohos, bacterias y levaduras que a lo largo de los días y las semanas van haciendo su trabajo.

Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa modifica su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Rallado Vegano. Cómo conservar el queso

Se necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que, el sitio más adecuado para el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener las mejores propiedades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es emplear papel de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y edit la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

La aportación nutricional del queso por cada 100 gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se afirma.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire también  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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