Queso Cheddar Liquido. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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Historia del queso. Queso Cheddar Liquido

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su producción nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya fue conocido en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado también un importante papel   en su historia.

De hecho conocemos que muchas recetas de fabricación de queso fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban variadas técnicas de refinación.

Queso Cheddar Liquido. Cómo se elabora el queso

Se han necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta conseguir que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la fabricación del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia total del tipo de queso ,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, agregar sal.

Maduración del queso

La maduración del queso es el paso clave para la expresión de sabores y aromas en el producto terminado.

Es hora de probar el queso

Queso Cheddar Liquido. Cómo debe guardar el queso

La óptima conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que, el lugar más adecuado para guardar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen todas las cualidades del queso en la nevera. Es mejor utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se afirma.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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