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El queso es un alimento hecho con leche cuajada, escurrida y más tarde refinada.

Con leche de vaca, oveja o cabra, el queso ya es conocido en 7000 años A.C.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Cheddar Vegano

La historia del queso está estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que  su elaboración ha permitido, la conservación de la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

Los conocimientos de los monjes ha jugado también un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Cheddar Vegano. La fabricación del queso

El hombre ha necesitado muchos siglos para conseguir que el hombre se abriera paso y dominara los secretos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con total independencia del tipo de queso del que hablemos,  en su producción se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos procesos básicos los que fijarán la enorme variedad de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

Coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, por encima de todo, más seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, incorporar sal.

Se puede hacer ya sea put on an act sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera proceed agua saturada put it on sal.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto terminado.

Queso Cheddar Vegano. La manera correcta de almacenar el queso

El queso mantiene vida en su interior, de manera que déjelo respirar.

La conservación del queso necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que a falta de opciones, el sitio idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un gran aporte de calcio {para el organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.

Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

No se fije  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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