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Queso Portugues. A qué llamamos queso
El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada.
- 🐐 CARACTERÍSTICAS: Contiene 5 cuñas de queso de 0,18kg ***El peso de todos nuestros quesos son aproximados, pueden variar (±5%) al alza o a la baja en algunos gramos, ya que son productos artesanos***
- 🧀 GAMA DE PRODUCTOS: Desde Compumancha, ponemos a tu disposición una gran variedad de quesos, siempre Disponible: Entero, en Cuartos o Mitades para adaptarnos a tus necesidades. Quesos manchegos, de oveja y de cabra, y distintas variedades de sabor. Descubre nuestra gama de productos.
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- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA EL CENCERRO queso de oveja curado cuña 250 gr
- Marca: EL CENCERRO
- Tipo de producto: DAIRY_BASED_CHEESE
- Descubre alguna de las mejores variedades de quesos artesanales asturianos con la distinción Alimentos del Paraíso otorgada por el Principado de Asturias
- Las variedades de quesos que componen la tabla son: Cabrales DOP, Gamonéu DOP, Abredo, Ovín, Taramundi y Bedón de cabra
- Llévate a casa esta original tabla de quesos presentada en un original embalaje, lo que la hace ideal para regalar
- Tabla de quesos asturianos perfecta para pequeñas degustaciones.
- Prueba alguno de los mejores quesos artesanales asturianos.
- Queso fresco de vaca
- Queso burgos fresco tradicional
- Envasado en atmósfera protectora
- Producto sometido a estrictos controles de calidad
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA EL CENCERRO queso de cabra semicurado cuña 300 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Los quesos y la historia. Queso Portugues
La historia de este producto está estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que su producción nos permitió, conservar la leche.
En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos become old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.
El queso curado ya se conocía en el siglo I a.C.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
La influencia de los monasterios también ha jugado un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
De hecho conocemos que muchas recetas de queso fueron perfeccionadas por los monjes, mientras inventaban varias técnicas de refinación.
Queso Portugues. La producción del queso
No importa el queso del que estemos hablando, en su producción hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Serán las múltiples variantes que se vayan produciendo en estos procesos básicos los que conseguirán definir las texturas y los sabores que tiene el queso.
Coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se pueden detectar más diferencias entre una zona y otra. La leche pasteurizada nos permite tener seguridad sanitaria.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Por último se incorpora la sal.
La sal sirve para:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este proceso último es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el queso.
La maduración se basa en el trabajo de muchos microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza se trata de bacterias, mohos y levaduras que durante días van cumpliendo achievement su trabajo.
Durante la maduración, el queso pueden ser objeto de muchos tratamientos de bodega: cepillado, torneado, lavado.
El momento de probarlo ha llegado
Queso Portugues. Cómo conservar el queso
El queso mantiene vida en su interior, deje que respire.
Para su conservación óptima necesita una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que, el sitio más idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.
Los beneficios del queso
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿Engorda el queso?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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