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Quesos Sanabria. El queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.
Hecho con leche de vaca, cabra, oveja… el queso habría aparecido 7000 años antes de nuestra era.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Historia del queso. Quesos Sanabria
La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones el principal motivo es que su elaboración nos permitió, conservar la leche.
A esto se debe que se considere este alimento es uno de los más antiguos moldeados por la mano del hombre.
En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
El queso curado ya apareció en el siglo I antes de Cristo.
En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
Los conocimientos de los monjes también ha jugado un importante papel en su historia.
Quesos Sanabria. El queso, cómo se obtiene
Con independencia del queso del que hablemos, en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
La coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
El último paso es incorporar sal.
Maduración del queso
Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso.
La maduración es un proceso basado en el trabajo de muchos microorganismos en el queso, tanto en la masa como en la corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo del tiempo van cumpliendo proceed su trabajo.
Quesos Sanabria. Cómo debe guardar el queso para que se preserven sus propiedades
Se precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de forma que a falta de mejores opciones, el sitio más adecuado para el queso es el frigorífico.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso
El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis
Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.
Cuánto engorda el queso
No confíe solo en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire también su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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