Quesos Sanabria. El queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

Hecho con leche de vaca, cabra, oveja… el queso habría aparecido 7000 años antes de nuestra era.

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Historia del queso. Quesos Sanabria

La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su elaboración nos permitió, conservar la leche.

A esto se debe que se considere este alimento es uno de los más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

El queso curado ya apareció en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Los conocimientos de los monjes también ha jugado un importante papel   en su historia.

Quesos Sanabria. El queso, cómo se obtiene

Con independencia del queso del que hablemos,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

El último paso es incorporar sal.

Maduración del queso

Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso.

La maduración es un proceso basado en  el trabajo de muchos microorganismos en el queso, tanto en la masa como en la corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo del tiempo van cumpliendo proceed su trabajo.

Quesos Sanabria. Cómo debe guardar el queso para que se preserven sus propiedades

Se precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de forma que a falta de mejores opciones, el sitio más adecuado para el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.

Cuánto engorda el queso

No confíe solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire también  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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