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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada en distintos grados.

Fabricado con leche de vaca, oveja o cabra, el queso ya become old conocido 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Bufala

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su elaboración nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que este alimento es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

El queso duro ya apareció en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida affect el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios también ha jugado un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

De hecho, muchas recetas de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones,  mientras inventaban variadas técnicas de maduración.

Queso Bufala. Cómo se elabora el queso

No importa el queso que queramos fabricar,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las variaciones que se hagan en estos tres procesos básicos los que conseguirán definir la enorme variedad de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Último paso, agregar sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

actúa como freno contra microbios patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso clave para la expresión de aromas y sabores en el queso terminado.

El proceso de maduración se base en  el trabajo de microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa del queso se trata de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días hacen su trabajo.

Durante el período de maduración, los quesos pueden ser objeto de muchos tratamientos de bodega: cepillado, lavado, torneado.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa modifica su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  y se convierte en totalmente cremosa.

El momento de probarlo ha llegado

Queso Bufala. Cómo guardar el queso de forma correcta

La conservación del queso necesita entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de manera que a falta de opciones, el mejor sitio para almacenar el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores virtudes del queso en la nevera. Es mejor emplear papel de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

El queso es un suministro de calcio {para el organismo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

No se fije  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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