Gamoneu. El queso

El queso está fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.

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Los quesos y la historia. Gamoneu

La historia de este producto está muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que  su elaboración permite, la conservación de la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida put-on el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios ha jugado también un papel importante   en su historia.

De hecho conocemos que muchas recetas de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones,  mientras inventaban varias técnicas de maduración.

Gamoneu. Cómo se obtiene el queso

El hombre ha necesitado muchos siglos de experimentos y pruebas para conseguir que el hombre consiguiera dominar los misterios de la alquimia del queso, 

Con sum independencia del queso que queramos fabricar,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se produzcan en estas tres fases los que fijarán la amplísima variedad de sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Último paso, incorporar sal.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

La maduración se basa en  la acción de muchos microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza mohos, bacterias y levaduras que durante días y semanas van cumpliendo conduct yourself su trabajo.

Durante el período de maduración, los quesos es objeto de otras manipulaciones en bodega: cepillado, torneado, lavado.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa pierde su estructura y se transforma en más flexible,  y se convierte en totalmente cremosa.

Gamoneu. Cómo almacenar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de otras alternativas, el sitio idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, y shorten la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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