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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después más o menos refinada.

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El queso y su historia. Productos Queso

La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que  su elaboración nos permite, en primer lugar, conservar la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado también un papel importante   en la historia del queso.

Productos Queso. La obtención del queso

El hombre ha necesitado siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la producción del queso, 

Con independencia del queso que vayamos a producir,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación  

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se incorpora la sal.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

Productos Queso. Cómo almacenar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que, el sitio más adecuado para el queso es la nevera.

Beneficios del queso para la salud

El queso es un aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo importante para combatir contra la osteoporosis {y otras afecciones de a los huesos}.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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