Queso Untable. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

Hecho con leche de vaca, oveja o cabra, el queso ya epoch conocido en 7000 años A.C.

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Historia del queso. Queso Untable

La historia del queso está estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que  su producción nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos mature la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

El queso duro ya era conocido en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida ham it up el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Untable. Cómo se fabrica el queso

Se han necesitado muchos siglos de experimentos y pruebas hasta lograr que la humanidad se abriera paso y dominara los conocimientos del queso, 

Con independencia sum del queso que queramos elaborar,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las múltiples variantes que se hagan en estos procesos básicos los que van a fijar el amplio número de texturas y sabores que tiene el queso.

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

El último paso es agregar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración del queso

Este proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos es el destinatario de otro tipo de tratamientos en la bodega: cepillado, lavado o torneado.

Queso Untable. Cómo guardar el queso de forma correcta

Para su conservación óptima el queso requiere entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que a falta de mejores alternativas, el mejor lugar para guardar el queso es la nevera.

Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se afirma.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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