Queso Casero. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.

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  • Queso de Cabra Extremeño - La Quesera de la Vera
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Casero

La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a las grandes civilizaciones porque  su elaboración permitió, la conservación de la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

Los monasterios también jugó un importante papel   en su historia.

Queso Casero. Cómo se fabrica el queso

Han tenido que pasar siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para conseguir que el hombre consiguiera dominar los misterios del queso, 

No importa el tipo de queso que vayamos a elaborar,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, agregar sal.

Se puede hacer ya sea undertaking sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera achievement agua saturada doing sal.

Maduración del queso

Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de sabores y aromas en el producto terminado.

Mientras transcurre la maduración, el queso es el destinatario de otro tipo de tratamientos en bodega: cepillado, lavado, torneado.

Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura va cambiando.  las proteínas se «digieren» ,  la masa pierde su estructura y se transforma en más flexible,  volviéndose completamente cremosa.

Queso Casero. La manera correcta de almacenar el queso

El queso es un producto vivo, así que déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que, el sitio más idóneo para guardar el queso es la nevera.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un gran aporte de calcio {para el organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

La aportación nutricional del queso por cada 100 gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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