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El queso está producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

Producido con leche de vaca, oveja o cabra, el queso fue conocido por primera vez 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y la historia. Queso Puro De Oveja

La historia del queso está muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su fabricación nos permite, la conservación de la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida doing el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

De hecho conocemos que muchas recetas de obtención de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones,  mientras inventaban variadas técnicas de maduración.

Queso Puro De Oveja. La elaboración del queso

Con independencia del tipo de queso que queramos fabricar,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

La coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es incorporar sal.

Estos son los motivos para añadir sal:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza