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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

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Historia del queso. Queso Oveja

La historia del queso ha estado muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque  su elaboración nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso curado ya apareció en el siglo I a.C.

La influencia de los monasterios ha jugado un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Oveja. Cómo se elabora el queso

Con independencia total del tipo de queso que vayamos a elaborar,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las múltiples variantes que se lleven a cabo en estos 3 pasos los que van a determinar las texturas y los sabores que logra ofrecer el queso.

Coagulación

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, añadir sal.

Se puede hacer ya sea conduct yourself sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera feat agua saturada piece of legislation sal.

Maduración del queso

Este proceso es el paso más importante para la expresión de sabores y aromas en el queso.

El proceso de maduración está basado en  la actuación de microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza se trata de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo del tiempo hacen su trabajo.

Queso Oveja. La manera correcta de guardar el queso

La óptima conservación del queso necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que, el sitio más idóneo para el queso es la nevera.

Beneficios del queso para la salud

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran suministro de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.

La aportación nutricional del queso por 100 gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se dice.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

No confíe solo  en su contenido en grasa , mire  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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