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El queso es un alimento producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y luego refinada en distintos grados.

Producido con leche de vaca, cabra, oveja… este producto habría aparecido en 7000 años A.C.

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El queso y su historia. Queso De Cabra

La historia de este producto está muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización porque  su producción permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Por esto el queso es uno de los alimentos más antiguos   transformados por la mano del hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso curado ya apareció en el siglo I a.C.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida take action el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica jugó un importante papel   en la historia del queso.

De hecho conocemos que muchas recetas de obtención de queso fueron desarrolladas por monjes en varias regiones,  mientras inventaban variadas técnicas de maduración.

Queso De Cabra. El queso, cómo se elabora

Han sido necesarios muchos siglos hasta lograr que la humanidad consiguiera dominar los secretos de la alquimia del queso, 

Con independencia del queso que vayamos a fabricar,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos procesos básicos los que determinarán el infinito número de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  aporta seguridad sanitaria.

A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación del queso. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

El último paso es añadir sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Incorporar sal tiene como función:

actúa como barrera contra patógenos, ayuda en  la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.

Maduración

Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

Durante el período de maduración, el queso puede ser el destinatario de otro tipo de tratamientos en la bodega: torneado, cepillado o lavado.

Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa pierde su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  y se convierte en cremosa.

Queso De Cabra. Cómo guardar el queso

El queso es un producto vivo, así que deje que respire.

La conservación del queso necesita entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, así que a falta de alternativas, el sitio más idóneo para el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan todas las cualidades del queso en la nevera. Lo ideal es emplear papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se afirma.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si decree nuestra selección de Queso De Cabra no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: