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El queso está producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.

Hecho con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, este producto apareció por vez primera en la prehistoria.

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Historia del queso. Queso De Tofu

La historia de este producto está estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que  su elaboración nos permite, en primer lugar, conservar la leche.

Este es el motivo por el que este alimento es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida doing el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios también ha jugado un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso De Tofu. Cómo se hace el queso

Han sido necesarios muchos siglos de experimentos y pruebas para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los misterios de la fabricación del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso que queramos fabricar,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las múltiples variantes que se hagan en estos tres procesos los que conseguirán definir el amplísimo número de sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, agregar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

La función de la sal es la siguiente:

actúa como freno contra microbios patógenos, es una ayuda para  la formación de la corteza y es importante para potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso clave para la expresión de sabores y aromas en el queso terminado.

La maduración se basa en  la acción de numerosos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa mohos, bacterias y levaduras que a lo largo de los días hacen su función.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa modifica su estructura y se transforma en más flexible,  transformándose en totalmente cremosa.

Queso De Tofu. Cómo conservar el queso en casa

El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.

Para su conservación óptima el queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de manera que a falta de opciones, el sitio más adecuado para el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener las mejores cualidades del queso en el frigorífico. Lo mejor es usar papel de cera de abejas.

Los beneficios del queso

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

La aportación nutricional del queso por cada 100 gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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