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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa de mozzarella rallada
- Hecho de leche pasteurizada
- Se puede usar para pizza o pasta
- Ideal para toda la familia
- Mantener en el refrigerador
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
El queso y su historia. Queso Ahumado
La historia del queso ha estado muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones el principal motivo es que su elaboración ha permitido, la conservación de la leche.
A esto se debe que se considere el queso es uno de los más antiguos moldeados por la mano del hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.
En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.
En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
La influencia de los monasterios también ha jugado un importante papel en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.
Queso Ahumado. La elaboración del queso
Con independencia sum del queso que queramos fabricar, en su producción hay que seguir 3 pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Coagulación
La materia prima es la leche.
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen. La leche pasteurizada aporta seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Último paso, añadir sal.
La función de la sal es la siguiente:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este último proceso es el paso más decisivo para la expresión de sabores y aromas en el producto terminado.
Mientras transcurre la maduración, el queso puede ser el destinatario de otras manipulaciones de bodega: cepillado, lavado, torneado.
Es el momento de probarlo
Queso Ahumado. La manera correcta de almacenar el queso en casa
Para su conservación óptima necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Esto no es fácil , así que, el sitio más adecuado para guardar el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las mejores propiedades del queso en la nevera. Lo más acosejable es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Los beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso es un suministro de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras patologías de a los huesos}.
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
Cuánto engorda el queso
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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