Queso Crema. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y luego refinada.

Con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, este producto fue conocido por primera vez en la prehistoria.

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Los quesos y la historia. Queso Crema

La historia del queso ha estado muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el motivo es que  su producción ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

El queso curado ya apareció en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Queso Crema. La producción del queso

No importa el tipo de queso del que hablemos,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos aporta seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último se añade la sal.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

La maduración es un proceso basado en  el trabajo de numerosos microorganismos presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días y las semanas hacen su función.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa modifica su estructura y se vuelve más flexible,  transformándose en totalmente cremosa.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Crema. Cómo guardar el queso en casa

El queso es un producto vivo, deje que respire.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de mejores opciones, el sitio más idóneo para guardar el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un aporte de calcio {para el organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras patologías de a los huesos}.

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se dice.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido en grasa , fíjese también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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