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El queso está hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

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Los quesos y la historia. Origen Del Queso

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que  su fabricación ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

Los monasterios también jugó un papel importante   en la historia del queso.

Origen Del Queso. La obtención del queso

Con sum independencia del queso que queramos fabricar,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se lleven a cabo en estos procesos básicos los que conseguirán definir el amplísimo número de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y por lo tanto se detectan más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  nos permite tener más regularidad y, sin duda, seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, añadir sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La sal tiene varias funciones importantes:

actúa como freno contra patógenos, contribuye para  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

Durante el proceso de maduración, los quesos es el destinatario de muchos tratamientos de bodega: cepillado, lavado, torneado.

Es hora de probar el queso

Origen Del Queso. Cómo guardar el queso

El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.

Para su conservación óptima el queso precisa de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que a falta de otras opciones, el lugar más adecuado para guardar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las mejores cualidades del queso en el frigorífico. Lo mejor es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave contra contra la osteoporosis

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

No confíe solo  en su contenido de grasa , mire también  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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