Queso Valle De San Juan. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

Producido con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso habría aparecido por primera vez en 7000 años A.C.

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  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo. – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético. – No recomendable conservar en frigorífico dado que pierde aromas y se reseca por el corte. – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º C.
  • TEXTURA Y COLOR - La Textura es Firme Cremosa - La corteza es de color untada con Manteca de Cerdo Iberico - Cubierta de Hojas de Romero.
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  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima (derivado del huevo), conservadores en corteza E-202 y E235.
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Una breve historia del queso. Queso Valle De San Juan

La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones ya que  su producción nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.

A esto se debe que se considere este alimento es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya become old conocido en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado un importante papel   en la historia del queso.

Queso Valle De San Juan. La obtención del queso

Se han necesitado siglos de prueba y mistake e intentos fallidos hasta lograr que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los misterios de la elaboración del queso, 

No importa el tipo de queso del que estemos hablando,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  aporta seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último se añade la sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración

Este proceso es el paso más importante para la expresión de aromas y sabores en el queso terminado.

Durante el período de maduración, los quesos puede ser el destinatario de muchos tratamientos en la bodega: torneado, cepillado o lavado.

Al mismo tiempo se va definiendo el sabor, la textura cambia.  las proteínas se «digieren» ,  la masa modifica su estructura y poco a poco se vuelve más flexible,  y se convierte en cremosa.

Queso Valle De San Juan. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

Se necesita de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que a falta de mejores alternativas, el mejor lugar para almacenar el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso

El queso es un gran aporte de calcio {para el organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se dice.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No se fije  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire también  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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