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El queso está fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.
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Una breve historia del queso. Queso De Dieta
La historia del queso está muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que su fabricación nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
A esto se debe que se considere este alimento es uno de los más antiguos transformados por la mano del hombre.
En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
El queso curado ya fue conocido en el siglo I antes de Cristo.
En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
Los monasterios jugó un importante papel en la historia del queso.
De hecho conocemos que muchas de las recetas fueron perfeccionadas por los monjes, mientras inventaban diversas técnicas de refinado.
Queso De Dieta. El queso, cómo se produce
Con independencia del queso que queramos fabricar, en su elaboración hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Coagulación
La leche se puede usar entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A esta leche, que es en un 90% agua, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Último paso, agregar sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
Maduración del queso
Este último proceso es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.
El proceso de maduración se base en la actuación de numerosos microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza levaduras, mohos, bacterias que a lo largo de los días y las semanas van haciendo su función.
Durante el período de maduración, el queso es el destinatario de otro tipo de tratamientos en bodega: lavado, cepillado, torneado.
Queso De Dieta. Cómo debe guardar el queso en casa para que mantenga sus propiedades
El queso es un alimento vivo, déjelo respirar.
Para su conservación óptima necesita entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Esto no es fácil en casa, así que a falta de opciones, el lugar idóneo para guardar el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las cualidades del queso en la nevera. Lo más acosejable es usar papel de cera de abejas.
Los beneficios del queso para nuestra salud
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso es un suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis
La aportación nutricional del queso por 100 gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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