Queso Casin. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada.

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Los quesos y la historia. Queso Casin

La historia del queso está estrechamente vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que  su elaboración nos permite, la conservación de la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos get older la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Queso Casin. Cómo se elabora el queso

Han hecho falta muchas pruebas y errores para conseguir que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del tipo de queso que queramos hacer,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos aporta seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

Último paso, añadir sal.

Se puede hacer ya sea comport yourself sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera comport yourself agua saturada proceed sal.

La función de la sal es la siguiente:

sirve como barrera contra posibles microbios patógenos, es una ayuda para  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso más decisivo para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.

El proceso de maduración se base en  el trabajo de microorganismos presentes en la corteza y en la masa se trata de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo del tiempo van haciendo su trabajo.

Durante la maduración, los quesos pueden ser objeto de otras manipulaciones en la bodega: cepillado, lavado, torneado.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso Casin. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de manera que a falta de mejores opciones, el sitio idóneo para conservar el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se dice.

¿El queso engorda?

No confíe  en su contenido de grasa , mire  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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