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El queso es un alimento hecho de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada.

Producido con leche de vaca, cabra, oveja… este producto apareció en la antigüedad.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Curado Onety

La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su fabricación nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida do its stuff el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica también jugó un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso Curado Onety. Cómo se elabora el queso

Con independencia del tipo de queso que vayamos a producir,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las variaciones que se lleven a cabo en estos procesos los que van a determinar el amplísimo número de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A esta leche, que es en un 90% agua, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último, incorporar sal.

La maduración del queso

Este es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

La maduración es un proceso basado en  la actuación de muchos microorganismos presentes en el queso, en su masa y en su corteza mohos, bacterias y levaduras que durante semanas hacen su función.

Mientras transcurre la maduración, los quesos es el destinatario de otras manipulaciones en la bodega: lavado, cepillado, torneado.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa modifica su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  volviéndose cremosa.

Queso Curado Onety. Cómo guardar el queso

El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.

Se requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que, el mejor sitio para el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso para la salud

El queso es un aporte de calcio {para el .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo clave para luchar contra la osteoporosis

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

La aportación nutricional del queso por cada cien gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

No se fije  en su contenido en grasa , sino también en  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

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