Queso Y Dulce. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.

Fabricado con leche de vaca, oveja o cabra, el queso ya es conocido en la prehistoria.

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Una breve historia del queso. Queso Y Dulce

La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución porque  su producción nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los más antiguos alimentos   transformados por la mano del hombre.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

El queso duro ya fue conocido en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida put it on el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios jugó un importante papel   en la historia del queso.

Queso Y Dulce. El queso, cómo se elabora

El hombre ha necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta lograr que la humanidad dominara los misterios del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con total independencia del tipo de queso del que hablemos,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos 3 procesos los que determinarán la amplísima variedad de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables.  La leche pasteurizada  nos asegura más seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Último paso, añadir sal.

Añadir sal tiene como función:

sirve como barrera contra agentes patógenos, ayuda en  la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.

La maduración del queso

La maduración del queso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto terminado.

La maduración está basada en  la acción de numerosos microorganismos en el queso, tanto en la corteza como en la masa se trata de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo del tiempo van haciendo su función.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Y Dulce. Cómo debe guardar el queso para que se preserven sus propiedades

La conservación del queso precisa de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de forma que a falta de opciones, el sitio idóneo para guardar el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras afecciones que afectan a los huesos}.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿Engorda el queso?

No se fije solo  en su contenido de grasa , mire también  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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