Queso Canario. El queso

El queso está fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada.

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Historia del queso. Queso Canario

La historia del queso está muy unida a la evolución del hombre y la civilización debido a que  su producción ha permitido, la conservación de la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Queso Canario. Cómo se elabora el queso

El hombre ha necesitado siglos de prueba y mistake e intentos fallidos hasta conseguir que los hombres dominara los misterios de la fabricación del queso, 

Con sum independencia del tipo de queso ,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las variaciones que se produzcan en estos 3 pasos los que conseguirán fijar el amplísimo número de sabores y texturas que tiene el queso.

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último se agrega la sal.

Maduración

Este proceso es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

El proceso de maduración se base en  el trabajo de muchos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza mohos, bacterias y levaduras que durante semanas hacen su trabajo.

Mientras transcurre la maduración, los quesos puede ser el destinatario de otros tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, torneado, lavado.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa modifica su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  y se convierte en totalmente cremosa.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Canario. Cómo guardar el queso de forma correcta

Para su conservación óptima el queso requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que a falta de mejores opciones, el mejor sitio para el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan todas las propiedades del queso en la nevera. Lo ideal es utilizar papel de cera de abejas.

Los beneficios del queso

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran suministro de calcio {para el organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras afecciones que afectan a los huesos}.

La aportación nutricional del queso por cada cien gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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