Stilton Queso. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.

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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
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Una breve historia del queso. Stilton Queso

La historia del queso debe considerarse muy unida a las grandes civilizaciones ya que  su elaboración nos permitió, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya se conocía en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida achievement el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica también jugó un importante papel   en la historia del queso.

Stilton Queso. Cómo se hace el queso

No importa el tipo de queso que vayamos a fabricar,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se vayan implementando en estos procesos básicos los que definirán la enorme variedad de texturas y sabores que tiene el queso.

Coagulación

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último se incorpora la sal.

Maduración

Este último proceso es el paso más decisivo para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

Durante la maduración, los quesos es objeto de otro tipo de tratamientos en bodega: cepillado, lavado o torneado.

¡Ya puede probarlo

Stilton Queso. La manera correcta de guardar el queso

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

La conservación del queso necesita una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de forma que, el sitio más adecuado para almacenar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las propiedades del queso en la nevera. Es mejor usar papel de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y shorten la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Tabla nutricional del queso por cien gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se afirma.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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