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El queso es un alimento producido con leche cuajada, escurrida y luego refinada.
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Los quesos y un resumen de su historia. Raclette De Queso
La historia del queso está muy vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones ya que su fabricación nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, más tiempo se conservaba el queso.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}
En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
Raclette De Queso. La producción del queso
Han tenido que pasar muchas pruebas y errores para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los misterios de la alquimia del queso,
No importa el tipo de queso que queramos hacer, en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Van a ser las variaciones que se vayan haciendo en estos procesos básicos los que conseguirán determinar la enorme variedad de texturas y sabores que nos ofrece el queso.
Coagulación
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.
A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último se añade la sal.
Se puede hacer ya sea show sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera work agua saturada law sal.
Maduración del queso
La maduración del queso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el producto final.
La maduración es un proceso basado en el trabajo de microorganismos presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante semanas van cumpliendo measure su trabajo.
Raclette De Queso. La manera correcta de almacenar el queso en casa
Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que, el lugar idóneo para guardar el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es usar papel reutilizable de cera de abejas.
Los beneficios del queso ¿El queso engorda?
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y cut la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo clave contra contra la osteoporosis
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se puede pensar.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
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