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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.
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Una breve historia del queso. Quesos Suaves
La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que su elaboración permitió, en primer lugar, conservar la leche.
En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.
En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.
Quesos Suaves. Cómo se obtiene el queso
Con independencia del tipo de queso que vayamos a hacer, en su producción hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Van a ser las variaciones que se vayan implementando en estos procesos los que conseguirán definir los sabores y texturas que nos ofrece el queso.
La coagulación de la leche
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables. La leche pasteurizada nos aporta seguridad sanitaria.
A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Por último, agregar sal.
Se puede hacer ya sea discharge duty sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera comport yourself agua saturada feign sal.
La función de la sal es la siguiente:
sirve como freno contra patógenos, contribuye a la formación de la corteza y potencia el sabor.
La maduración del queso
La maduración del queso es el paso más importante para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso.
Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa modifica su estructura y progresivamente se vuelve más flexible, transformándose en completamente cremosa.
Ha llegado el momento de probar el queso
Quesos Suaves. La manera correcta de almacenar el queso en casa
El queso es un producto vivo, déjelo respirar.
Para su conservación óptima el queso precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Esto no es fácil , de forma que a falta de otras alternativas, el sitio más adecuado para almacenar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan todas las virtudes del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es emplear papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud
El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis {y otras patologías de a los huesos}.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como dicen.
¿Engorda el queso?
No confíe solo en su contenido de grasa , mire su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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