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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y después refinada en mayor o menor grado.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Los quesos y un resumen de su historia. Quesos Saborizados
La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones ya que su elaboración permitió, en primer lugar, conservar la leche.
Por esto este alimento es uno de los alimentos más antiguos transformados por el hombre.
En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, más tiempo se conservaba el queso.
El queso duro ya se conocía en el primer siglo antes de Cristo.
En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
La influencia de los monasterios ha jugado un importante papel en su historia.
De hecho, muchas recetas de queso fueron perfeccionadas por los monjes, mientras inventaban diversas técnicas de maduración.
Quesos Saborizados. Cómo se obtiene el queso
Se han necesitado muchos siglos de experimentos y pruebas hasta conseguir que la humanidad se abriera paso y dominara los secretos de la fabricación del queso,
No importa el queso , en su producción hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Serán las múltiples variantes que se hagan en estos 3 procesos los que conseguirán definir los sabores y texturas que nos ofrece el queso.
Coagulación
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.
Por último, añadir sal.
La función de la sal es la siguiente:
actúa como barrera contra microbios patógenos, contribuye a la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.
Maduración
Este es el paso clave para la máxima expresión de sabores y aromas en el producto terminado.
Durante la maduración, los quesos pueden ser objeto de otras manipulaciones en el sitio de maduración: cepillado, torneado, lavado.
Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura va cambiando. las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa modifica su estructura y se vuelve más flexible, y se convierte en completamente cremosa.
Quesos Saborizados. Cómo conservar el queso
El queso mantiene vida en su interior, de manera que déjelo respirar.
Se requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , así que, el sitio más idóneo para guardar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las virtudes del queso en la nevera. Lo más acosejable es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Beneficios del queso ¿El queso engorda?
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y edit la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se puede pensar.
Cuánto engorda el queso
No confíe en su contenido en grasa , fíjese en su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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