Quesos No Pasteurizados. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

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Una breve historia del queso. Quesos No Pasteurizados

La historia del queso ha estado muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que  su producción ha permitido, la conservación de la leche.

Por este motivo este alimento es uno de los primeros alimentos   moldeados por el hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Los conocimientos de los monjes también jugó un papel importante   en la historia del queso.

De hecho conocemos que muchas recetas de elaboración de queso fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban varias técnicas de maduración.

Quesos No Pasteurizados. Cómo se obtiene el queso

No importa el queso ,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

El último paso es incorporar sal.

Estos son los motivos para incorporar sal:

sirve como freno contra agentes patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este proceso es el paso más decisivo para la máxima expresión de aromas y sabores en el producto final.

Mientras transcurre la maduración, los quesos es el destinatario de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: lavado, cepillado, torneado.

Quesos No Pasteurizados. La manera correcta de guardar el queso en casa

La óptima conservación del queso necesita una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que a falta de otras alternativas, el mejor sitio para conservar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan todas las cualidades del queso en el frigorífico. Lo mejor es emplear papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un suministro de calcio {para el .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo clave contra contra la osteoporosis

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

La aportación nutricional del queso por 100 gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se dice.

Cuánto engorda el queso

No se fije solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

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