Tabla de Contenidos
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido con leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.
No products found.
Los quesos y la historia. Quesos La Casota
La historia del queso ha estado muy unida a las grandes civilizaciones porque su producción permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Debido a esto, este alimento es uno de los alimentos más antiguos moldeados por la mano del hombre.
En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.
En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
La influencia monástica ha jugado también un papel importante en su historia.
De hecho, muchas recetas de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones, mientras inventaban variadas técnicas de refinación.
Quesos La Casota. La obtención del queso
Han hecho falta muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para conseguir que el hombre consiguiera dominar los secretos del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con independencia del queso del que estemos hablando, en su fabricación se deben seguir tres pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
El último paso es añadir sal.
Maduración del queso
Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el producto final.
La maduración es un proceso basado en la actuación de numerosos microorganismos en el queso, en su masa y en su corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que durante días hacen su trabajo.
Durante el período de maduración, el queso es objeto de otras manipulaciones de bodega: cepillado, lavado, torneado.
¡Ya puede probarlo
Quesos La Casota. La manera correcta de almacenar el queso en casa
Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que a falta de opciones, el sitio más idóneo para el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan todas las cualidades del queso en el frigorífico. Es mejor usar papel reutilizable de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?
El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un elemento importante para luchar contra la osteoporosis
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como se afirma.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
No confíe solo en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
Si put-on nuestra selección de Quesos La Casota no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones:
