Quesos Ingleses. Qué es el queso

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y más tarde refinada.

Con leche de vaca, cabra, oveja… este producto habría aparecido en la antigüedad.

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Cómo Hacer Quesos Artesanales
  • Granados, Aranza (Autor)
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Queso Viejo Flor de Esgueva - Queso Curado Puro de Oveja - Elaborado con leche cruda madurado en corteza natural - Queso Curado con Membrillo TDW (Queso Completo con Membrillo)
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  • QUESO CURADO CABRA AL PIMENTON - Elaborado de forma tradicional con leche pasteurizada de cabra de raza Florida, raza autóctona de la Sierra Morena. El secreto del tradicional queso de cabra curado se une al sabor único y distinguido del pimentón.
  • QUESO CURADO DE CABRA EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA - Este queso curado de cabra en aceite de oliva virgen extra es la unión de lo intenso y lo suave, de lo veterano y lo joven. Sabor persistente y ligeramente picante, como quien se esfuerza, va ganando presencia con el tiempo
  • QUESO CURADO DE LECHE CRUDA DE CABRA - Elaborado de forma tradicional con leche cruda de cabra de raza Florida, raza autóctona de la Sierra Morena. Esta leche adquiere la cualidad de cruda porque se ha procesado recién ordeñada ofreciendo un resultado de alta calidad y pureza.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa. Este queso curado de cabra está cubierto por una corteza color pimentón y al cortarlo presenta un color blanco - Su contacto con el aceite de oliva virgen extra hace que vaya intensificando su textura con el paso del tiempo. La corteza es color natural y el corte va cambiando del color blanco al amarillo - La textura es firme y se desmenuza fácilmente. Persistencia media. La corteza color natural y el corte color marfil, con un matiz dorado.
  • SABOR Y AROMAS - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan el recuerdo a mantequilla y retro gusto a pimentón - Gana en intensidad con el paso del tiempo, persistente y ligeramente picante - El sabor que presenta este queso es intenso, destacando sus aromas y gustos a fresco y cuajada.
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Corsevilla - Queso Curado Cabra - Romero - Perfecto para Maridar con - Vino Tinto - Frutos Secos - Picos - Pan - Tradicional - suave - Sabor a Romero - (700 g aprox.)
  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - El romero vuelve a este queso curado de cabra en un aperitivo único e intenso que no necesita de mucha ayuda para brillar en la mesa y en los paladares. Perfecto para tomar como entrante maridado con un vino tinto intenso.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo. – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético. – No recomendable conservar en frigorífico dado que pierde aromas y se reseca por el corte. – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º C.
  • TEXTURA Y COLOR - La Textura es Firme Cremosa - La corteza es de color untada con Manteca de Cerdo Iberico - Cubierta de Hojas de Romero.
  • SABOR Y AROMA - Intenso, con sabor a romero - TEIMPO DE MADURACION - Más 45 días.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima (derivado del huevo), conservadores en corteza E-202 y E235.
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Corsevilla - Queso Curado Cabra - Aceite de Oliva Virgen Extra - Sabor Intenso - Gourmet - Perfecto Para Maridar Con - Vino Tinto - Frutos Secos - Pan - (750 gramos aprox.)
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  • TEXTURA Y COLOR - Su contacto con el aceite de oliva virgen extra hace que vaya intensificando su textura con el paso del tiempo. La corteza es color natural y el corte va cambiando del color blanco al amarillo.
  • SABOR Y AROMA - Gana en intensidad con el paso del tiempo, persistente y ligeramente picante.
  • ELABORACION - Forma tradicional con leche pasteurizada de cabra de raza Florida, raza autóctona de la Sierra Morena - Su personalidad e intensidad bastan para convertirle en la estrella de la hora del aperitivo. Es ideal para maridar con un vino tinto con personalidad.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, aceite de oliva virgen extra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima (derivado del huevo), conservadores en corteza E-202 y E235.
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  • El queso artesano Sudao es un queso de cabra curado entre 3 y 4 meses en manteca de cerdo y lavado con aceite puro de oliva
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El queso y su historia. Quesos Ingleses

La historia de este producto está muy unida a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su fabricación permitió, en primer lugar, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

El queso curado ya se conocía en el primer siglo antes de Cristo.

La influencia monástica jugó un papel importante   en su historia.

Quesos Ingleses. El queso, cómo se hace

Han sido necesarios muchos siglos de experimentos y pruebas para conseguir que el hombre dominara los secretos de la alquimia del queso, 

Con sum independencia del queso del que estemos hablando,  en su producción hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las variaciones que se lleven a cabo en estos tres pasos los que definirán los sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es agregar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La sal sirve para:

actúa como freno contra posibles microbios patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

Maduración del queso

Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de aromas y sabores en el queso.

Quesos Ingleses. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

Se precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, así que, el mejor lugar para conservar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener todas las cualidades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se afirma.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si behave nuestra selección de Quesos Ingleses no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: