Quesos Ingleses. Qué es el queso

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y más tarde refinada.

Con leche de vaca, cabra, oveja… este producto habría aparecido en la antigüedad.

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El queso y su historia. Quesos Ingleses

La historia de este producto está muy unida a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su fabricación permitió, en primer lugar, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

El queso curado ya se conocía en el primer siglo antes de Cristo.

La influencia monástica jugó un papel importante   en su historia.

Quesos Ingleses. El queso, cómo se hace

Han sido necesarios muchos siglos de experimentos y pruebas para conseguir que el hombre dominara los secretos de la alquimia del queso, 

Con sum independencia del queso del que estemos hablando,  en su producción hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las variaciones que se lleven a cabo en estos tres pasos los que definirán los sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es agregar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La sal sirve para:

actúa como freno contra posibles microbios patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

Maduración del queso

Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de aromas y sabores en el queso.

Quesos Ingleses. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

Se precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, así que, el mejor lugar para conservar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener todas las cualidades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se afirma.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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