Quesos Importados. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y luego más o menos refinada.

Producido con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, el queso ya get older conocido en la prehistoria.

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Los quesos y un resumen de su historia. Quesos Importados

La historia del queso debe considerarse muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que  su elaboración permite, la conservación de la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

La influencia de los monasterios jugó un papel importante   en la historia del queso.

De hecho conocemos que muchas de las recetas fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban variadas técnicas de refinado.

Quesos Importados. La obtención del queso

No importa el queso que queramos producir,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  asegura seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

El último paso es añadir sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La sal tiene varias funciones importantes:

actúa como freno contra agentes patógenos, contribuye para  la formación de la corteza y potencia el sabor.

La maduración del queso

Este proceso es el paso clave para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.

Durante el período de maduración, los quesos pueden ser objeto de otras manipulaciones en el sitio de maduración: torneado, cepillado o lavado.

Quesos Importados. La manera correcta de almacenar el queso

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

La óptima conservación del queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que a falta de alternativas, el mejor sitio para guardar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan todas las cualidades del queso en la nevera. Lo ideal es emplear papel reutilizable de cera de abejas.

Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso es un suministro de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo importante para combatir contra la osteoporosis

Es un aliado para el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

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