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Quesos Grasos. A qué podemos llamar queso
El queso está hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.
Hecho con leche de vaca, cabra, oveja… este producto ya es conocido en la antigüedad.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- Producto de alta calidad
- Queso rico en calcio
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
Una breve historia del queso. Quesos Grasos
La historia de este producto está estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que su fabricación ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos times la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.
Los monasterios también ha jugado un papel importante en el desarrollo y la evolución del queso.
Tanto es así que muchas recetas de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones, mientras inventaban variadas técnicas de maduración.
Quesos Grasos. El queso, cómo se hace
No importa el tipo de queso del que hablemos, en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
La coagulación de la leche
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Último paso, añadir sal.
Maduración
Este proceso último es el paso más decisivo para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.
Durante la maduración, el queso pueden ser objeto de otros tratamientos en bodega: cepillado, torneado, lavado.
Quesos Grasos. La manera correcta de almacenar el queso en casa
Para su conservación óptima precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que, el lugar idóneo para el queso es el frigorífico.
¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud
El queso es un gran aporte de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis {y otras enfermedades que afectan a los huesos}.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
Tabla nutricional del queso por cada cien gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se dice.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
No se fije solo en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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