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Quesos Fuertes. A qué podemos llamar queso
El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.
Producido con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso ya es conocido en 7000 años A.C.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Los quesos y un resumen de su historia. Quesos Fuertes
La historia de este producto está muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque su fabricación permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Este es el motivo por el que este alimento es uno de los más antiguos transformados por la mano del hombre.
En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
Quesos Fuertes. La elaboración del queso
Con independencia sum del tipo de queso que vayamos a fabricar, en su producción hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Serán las múltiples variantes que se vayan produciendo en estos tres pasos los que van a definir el incontable número de sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.
La coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se aprecian diferencias según la región de origen. La leche pasteurizada asegura más regularidad y, sin duda, más seguridad sanitaria.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
El último paso es incorporar sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este es el paso más importante para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.
Al mismo tiempo que transcurre la maduración, el queso es el destinatario de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, torneado, lavado.
Quesos Fuertes. Cómo guardar el queso de forma correcta
Para su conservación óptima el queso necesita una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que a falta de otras opciones, el sitio más idóneo para el queso es la nevera.
¿El queso engorda? Beneficios del queso
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como dicen.
¿El queso engorda?
No se fije solo en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino también en su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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