Quesos Fuertes. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

Producido con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso ya es conocido en 7000 años A.C.

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  • TEXTURA Y COLOR - La Textura es Firme Cremosa - La corteza es de color untada con Manteca de Cerdo Iberico - Cubierta de Hojas de Romero.
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Los quesos y un resumen de su historia. Quesos Fuertes

La historia de este producto está muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque  su fabricación permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que este alimento es uno de los más antiguos   transformados por la mano del hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Quesos Fuertes. La elaboración del queso

Con independencia sum del tipo de queso que vayamos a fabricar,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan produciendo en estos tres pasos los que van a definir el incontable número de sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se aprecian diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, sin duda, más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es incorporar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La sal tiene varias funciones importantes:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración

    Este es el paso más importante para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

    Al mismo tiempo que transcurre la maduración, el queso es el destinatario de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, torneado, lavado.

    Quesos Fuertes. Cómo guardar el queso de forma correcta

    Para su conservación óptima el queso necesita una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

    Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que a falta de otras opciones, el sitio más idóneo para el queso es la nevera.

    ¿El queso engorda? Beneficios del queso

    El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

    Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

    Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

    El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

    ¿El queso engorda?

    No se fije solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

    Le ayudamos a elegir

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