Tabla de Contenidos
Quesos Frias. A qué llamamos queso
El queso está producido con leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Una breve historia del queso. Quesos Frias
La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que su producción nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Por este motivo este alimento es uno de los más antiguos alimentos moldeados por el hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.
En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos time la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida perform el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los conocimientos de los monjes ha jugado un importante papel en su historia.
Quesos Frias. La elaboración del queso
Con independencia sum del tipo de queso que vayamos a fabricar, en su fabricación se deben seguir tres pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Coagulación de la leche
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables. La leche pasteurizada asegura más regularidad y, ante todo, seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Último paso, agregar sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
Maduración del queso
Este proceso último es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.
La maduración es un proceso basado en la actuación de muchos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa del queso se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días van cumpliendo pretend su trabajo.
Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» poco a poco, la masa modifica su estructura y se transforma en más flexible, volviéndose totalmente cremosa.
Es el momento de probarlo
Quesos Frias. Cómo conservar el queso
El queso es un producto vivo, déjelo respirar.
Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Esto no es fácil en casa, por lo que, el mejor lugar para conservar el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener todas las virtudes del queso en el frigorífico. Es mejor utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Los beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como puede llegar a pensar.
¿Engorda el queso?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
No se fije en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino también en su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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