Quesos Frias. A qué llamamos queso

El queso está producido con leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

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Una breve historia del queso. Quesos Frias

La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que  su producción nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Por este motivo este alimento es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.

En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos time la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida perform el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado un importante papel   en su historia.

Quesos Frias. La elaboración del queso

Con independencia sum del tipo de queso que vayamos a fabricar,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más destacables.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, ante todo, seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Último paso, agregar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

La maduración es un proceso basado en  la actuación de muchos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa del queso se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días van cumpliendo pretend su trabajo.

Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa modifica su estructura y se transforma en más flexible,  volviéndose totalmente cremosa.

Es el momento de probarlo

Quesos Frias. Cómo conservar el queso

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, por lo que, el mejor lugar para conservar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener todas las virtudes del queso en el frigorífico. Es mejor utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No se fije  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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