Quesos Franceses. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho con leche cuajada, escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

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Corsevilla - Queso Curado Cabra - Romero - Perfecto para Maridar con - Vino Tinto - Frutos Secos - Picos - Pan - Tradicional - suave - Sabor a Romero - (700 g aprox.)
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  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo. – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético. – No recomendable conservar en frigorífico dado que pierde aromas y se reseca por el corte. – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º C.
  • TEXTURA Y COLOR - La Textura es Firme Cremosa - La corteza es de color untada con Manteca de Cerdo Iberico - Cubierta de Hojas de Romero.
  • SABOR Y AROMA - Intenso, con sabor a romero - TEIMPO DE MADURACION - Más 45 días.
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Historia del queso. Quesos Franceses

La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones ya que  su fabricación nos permitió, conservar la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los más antiguos alimentos   transformados por el hombre.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos get older la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

La influencia monástica ha jugado un importante papel   en la historia del queso.

Quesos Franceses. El queso, cómo se elabora

Han sido necesarios muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los conocimientos de la producción del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso del que hablemos,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se aprecian diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos aporta seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Último paso, agregar sal.

La maduración del queso

Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

¡Ya puede probarlo

Quesos Franceses. La manera correcta de guardar el queso en casa

El queso es un producto vivo, así que deje que respire.

La óptima conservación del queso necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de forma que, el lugar más adecuado para conservar el queso es la nevera.

Beneficios del queso para la salud

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es un suministro de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un alimento clave para combatir contra la osteoporosis

Tabla nutricional del queso por cada cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

No confíe  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), fíjese en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

Si perform nuestra selección de Quesos Franceses no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: