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Quesos Finos. Qué es el queso
El queso es un alimento hecho de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.
Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso ya time conocido en 7000 años A.C.
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- [Variedad Gourmet] Nuestra caja gourmet contiene 4 cuñas de 160 gramos cada una, en sabores únicos: curado, en aceite de oliva virgen extra,manteca y romero
- [Propiedades Naturales] Utilizamos leche cruda de oveja, no pasteurizada, para preservar todas las propiedades naturales y organolépticas, ofreciendo un queso inigualable
- [Artesanal y Apasionado] Ciudad de Sansueña es un queso viejo de oveja curado, elaborado artesanalmente con pasión e ilusión, reflejando la autenticidad en cada bocado
- [Certificación de Calidad] Nuestro queso ha sido reconocido y certificado por su calidad y autenticidad, respaldado por críticos culinarios y expertos en queso
- [Garantía de sabor] En "Ciudad de Sansueña," nuestra promesa es la garantía de un sabor inigualable. Cada bocado es una experiencia culinaria excepcional que no encontrarás en ningún otro lugar
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- DIA EL CENCERRO queso de oveja curado cuña 250 gr
- Marca: EL CENCERRO
- Tipo de producto: DAIRY_BASED_CHEESE
- Equilibrado, aromático, con carácter
- Madurando y afinando durante 10 meses
- De las mejores leches de oveja mayoritariamente, cabra y vaca
- Un rotundo sabor donde destacan notas claras a frutos secos
- Conservar refrigerado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso edam en lonchas envase 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA EL CENCERRO queso azul envase 150 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: DIA
- Tamaño: 150 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
Los quesos y un resumen de su historia. Quesos Finos
La historia del queso ha estado muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que su producción ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos epoch la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida appear in el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los monasterios también ha jugado un papel importante en la historia del queso.
De hecho conocemos que muchas de las recetas fueron perfeccionadas en los monasterios, mientras inventaban varias técnicas de refinación.
Quesos Finos. El queso, cómo se obtiene
Han tenido que pasar siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los conocimientos de la producción del queso,
No importa el queso que vayamos a hacer, en su producción hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
La coagulación de la leche
Podemos usar leche entera o leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y por lo tanto se detectan más diferencias entre una zona y otra. La leche pasteurizada asegura más regularidad y, sobre todo, seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último, agregar sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
La sal sirve para:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este último proceso es el paso más importante para la máxima expresión de aromas y sabores en el producto terminado.
La maduración es un proceso basado en el trabajo de muchos microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa mohos, bacterias y levaduras que durante días van cumpliendo discharge duty su trabajo.
Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» , la masa modifica su estructura y poco a poco se transforma en más flexible, y se convierte en cremosa.
Quesos Finos. La manera correcta de almacenar el queso en casa
La óptima conservación del queso necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que a falta de opciones, el mejor lugar para conservar el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Lo ideal es usar papel de cera de abejas.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso
El queso es un suministro de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo clave contra contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a pensar.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
No se fije solo en su contenido de grasa , fíjese en su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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