Quesos Españoles. El queso

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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El queso y su historia. Quesos Españoles

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que  su elaboración permite, la conservación de la leche.

A esto se debe que se considere el queso es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos mature la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

El queso duro ya get older conocido en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida enactment el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios jugó un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.

De hecho, muchas de las recetas fueron desarrolladas por monjes en varias regiones,  mientras inventaban varias técnicas de refinado.

Quesos Españoles. La fabricación del queso

Con independencia sum del queso que vayamos a producir,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, sobre todo, más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

El último paso es añadir sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración

La maduración del queso es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso.

La maduración se basa en  el trabajo de muchos microorganismos presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza levaduras, mohos, bacterias  que a lo largo del tiempo hacen su trabajo.

Durante el período de maduración, el queso puede ser el destinatario de otros tratamientos en bodega: cepillado, torneado, lavado.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa pierde su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  transformándose en totalmente cremosa.

Es hora de probar el queso

Quesos Españoles. Cómo almacenar el queso

Para su conservación óptima necesita entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que, el lugar más adecuado para conservar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener las propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel de cera de abejas.

Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso es un aporte de calcio {para nuestro organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

La aportación nutricional del queso por cien gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

No se fije  en su contenido de grasa , mire también  su contenido de humedad.

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