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Quesos Españoles. El queso
El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- Producto de alta calidad
- Queso rico en calcio
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
El queso y su historia. Quesos Españoles
La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que su elaboración permite, la conservación de la leche.
A esto se debe que se considere el queso es uno de los alimentos más antiguos moldeados por la mano del hombre.
En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos mature la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
El queso duro ya get older conocido en el siglo I antes de Cristo.
En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida enactment el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los monasterios jugó un importante papel en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.
De hecho, muchas de las recetas fueron desarrolladas por monjes en varias regiones, mientras inventaban varias técnicas de refinado.
Quesos Españoles. La fabricación del queso
Con independencia sum del queso que vayamos a producir, en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada nos asegura más regularidad y, sobre todo, más seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
El último paso es añadir sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
Maduración
La maduración del queso es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso.
La maduración se basa en el trabajo de muchos microorganismos presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza levaduras, mohos, bacterias que a lo largo del tiempo hacen su trabajo.
Durante el período de maduración, el queso puede ser el destinatario de otros tratamientos en bodega: cepillado, torneado, lavado.
Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» poco a poco, la masa pierde su estructura y poco a poco se transforma en más flexible, transformándose en totalmente cremosa.
Es hora de probar el queso
Quesos Españoles. Cómo almacenar el queso
Para su conservación óptima necesita entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que, el lugar más adecuado para conservar el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener las propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel de cera de abejas.
Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso es un aporte de calcio {para nuestro organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
La aportación nutricional del queso por cien gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se puede pensar.
¿Engorda el queso?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
No se fije en su contenido de grasa , mire también su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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