Quesos El Piconero. El queso

El queso está producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

Con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, el queso ya become old conocido 7000 años antes de nuestra era.

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Historia del queso. Quesos El Piconero

La historia del queso está estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución porque  su elaboración permitió, conservar la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

En la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida accomplish el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes jugó un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

De hecho conocemos que muchas de las recetas fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban diversas técnicas de maduración.

Quesos El Piconero. El queso, cómo se hace

El hombre ha necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los secretos de la alquimia del queso, 

Con independencia del queso ,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  asegura seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, agregar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

La maduración del queso

Este proceso último es el paso clave para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.

Quesos El Piconero. Cómo conservar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.

Para su conservación óptima el queso necesita una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil , por lo que, el sitio idóneo para almacenar el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave para combatir contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se afirma.

¿El queso engorda?

No se fije  en su contenido en grasa , sino en  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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