Quesos El Bosqueño. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento producido con leche cuajada, escurrida y más tarde refinada.

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  • Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
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  • Rico en proteínas y calcio
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Los quesos y la historia. Quesos El Bosqueño

La historia del queso está estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que  su elaboración permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado un papel importante   en su historia.

Tanto es así que muchas de las recetas fueron desarrolladas por monjes en varias regiones,  mientras inventaban variadas técnicas de refinación.

Quesos El Bosqueño. El queso, cómo se produce

Con sum independencia del queso que vayamos a elaborar,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

La leche es la materia prima.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último se incorpora la sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.

Al mismo tiempo se va definiendo el sabor, la textura cambia.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa cambia su estructura y se transforma en más flexible,  y se convierte en totalmente cremosa.

El momento de probarlo ha llegado

Quesos El Bosqueño. Cómo debe guardar el queso para que mantenga sus propiedades

Se precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil en casa, por lo que, el mejor sitio para el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las mejores propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso es un aporte de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.

Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

Tabla nutricional del queso por cada 100 gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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