Quesos De Leon. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada.

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Los quesos y un resumen de su historia. Quesos De Leon

La historia de este producto está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización ya que  su fabricación nos permitió, conservar la leche.

Por este motivo el queso es uno de los más antiguos   transformados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado también un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.

De hecho, muchas de las recetas fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban variadas técnicas de refinación.

Quesos De Leon. La producción del queso

Han tenido que pasar muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para conseguir que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la fabricación del queso, 

Con sum independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las variaciones que se vayan implementando en estos procesos básicos los que van a definir los sabores y texturas que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden apreciar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  aporta más regularidad y, ante todo, más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Último paso, añadir sal.

Maduración del queso

Este es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

Durante la maduración, los quesos es el destinatario de otras manipulaciones en la bodega: lavado, cepillado, torneado.

Ha llegado el momento de probar el queso

Quesos De Leon. Cómo debe guardar el queso en casa para que se preserven sus propiedades

La óptima conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de alternativas, el lugar más adecuado para conservar el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿Engorda el queso?

No confíe  en su contenido de grasa , mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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