Quesos De La Mancha. A qué llamamos queso

El queso es un alimento hecho con leche cuajada, escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

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Corsevilla - Queso Curado Cabra - Romero - Perfecto para Maridar con - Vino Tinto - Frutos Secos - Picos - Pan - Tradicional - suave - Sabor a Romero - (700 g aprox.)
  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - El romero vuelve a este queso curado de cabra en un aperitivo único e intenso que no necesita de mucha ayuda para brillar en la mesa y en los paladares. Perfecto para tomar como entrante maridado con un vino tinto intenso.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo. – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético. – No recomendable conservar en frigorífico dado que pierde aromas y se reseca por el corte. – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º C.
  • TEXTURA Y COLOR - La Textura es Firme Cremosa - La corteza es de color untada con Manteca de Cerdo Iberico - Cubierta de Hojas de Romero.
  • SABOR Y AROMA - Intenso, con sabor a romero - TEIMPO DE MADURACION - Más 45 días.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima (derivado del huevo), conservadores en corteza E-202 y E235.
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TABLA DE SEIS QUESOS ARTESANALES ASTURIANOS “ALIMENTOS DEL PARAÍSO”
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Lote DELICIAS DE QUESO con especialidades de queso de Granja Rinya, confitura y flan de queso
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QUESOS LA ALDEA | Caja Regalo de Quesos Variados | 8 Cuñas de Quesos de Oveja | Curado, Semicurado, Romero, Pimentón, Manteca, Oveja-Cabra | Caja Selección | Kit De Quesos Artesanos
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Corsevilla - Queso cabra curado - Lote - Pimenton - Aceite de Oliva Virgen Extra - Leche Cruda - Lote 3 Quesos 2.1 kg aprox - 0.700 gramos unidad aprox.
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  • SABOR Y AROMAS - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan el recuerdo a mantequilla y retro gusto a pimentón - Gana en intensidad con el paso del tiempo, persistente y ligeramente picante - El sabor que presenta este queso es intenso, destacando sus aromas y gustos a fresco y cuajada.
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El arte de hacer queso (Los ilustrados)
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Quesos veganos [Español]
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Los quesos y la historia. Quesos De La Mancha

La historia de este producto está muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización debido a que  su elaboración permite, en primer lugar, conservar la leche.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

El queso duro ya apareció en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

La influencia monástica también jugó un importante papel   en su historia.

Tanto es así que muchas recetas de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones,  mientras inventaban varias técnicas de refinado.

Quesos De La Mancha. El queso, cómo se fabrica

Con total independencia del tipo de queso que vayamos a producir,  en su producción se deben seguir tres pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último se agrega la sal.

Maduración del queso

Este proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

Durante el proceso de maduración, el queso puede ser el destinatario de otro tipo de tratamientos en bodega: lavado, cepillado, torneado.

Mientras se va definiendo el sabor, la textura del queso va cambiando.  las proteínas se «digieren» ,  la masa pierde su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  y se convierte en completamente cremosa.

Es el momento de probarlo

Quesos De La Mancha. La manera correcta de guardar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.

Para su conservación óptima necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil , así que a falta de otras alternativas, el mejor lugar para conservar el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave para combatir contra la osteoporosis

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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