Quesos De La Mancha. A qué llamamos queso

El queso es un alimento hecho con leche cuajada, escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

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Los quesos y la historia. Quesos De La Mancha

La historia de este producto está muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización debido a que  su elaboración permite, en primer lugar, conservar la leche.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

El queso duro ya apareció en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

La influencia monástica también jugó un importante papel   en su historia.

Tanto es así que muchas recetas de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones,  mientras inventaban varias técnicas de refinado.

Quesos De La Mancha. El queso, cómo se fabrica

Con total independencia del tipo de queso que vayamos a producir,  en su producción se deben seguir tres pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último se agrega la sal.

Maduración del queso

Este proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

Durante el proceso de maduración, el queso puede ser el destinatario de otro tipo de tratamientos en bodega: lavado, cepillado, torneado.

Mientras se va definiendo el sabor, la textura del queso va cambiando.  las proteínas se «digieren» ,  la masa pierde su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  y se convierte en completamente cremosa.

Es el momento de probarlo

Quesos De La Mancha. La manera correcta de guardar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.

Para su conservación óptima necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil , así que a falta de otras alternativas, el mejor lugar para conservar el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave para combatir contra la osteoporosis

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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