Tabla de Contenidos
Quesos De Italia. El queso
El queso está producido con leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en distintos grados.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- Producto de alta calidad
- Queso rico en calcio
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
El queso y su historia. Quesos De Italia
La historia del queso ha estado muy unida a la evolución del hombre y la civilización debido a que su fabricación ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida produce an effect el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Quesos De Italia. El queso, cómo se produce
Han sido necesarios siglos de prueba y mistake e intentos fallidos hasta lograr que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos del queso,
Con independencia del queso que vayamos a elaborar, en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y por lo tanto se pueden apreciar más diferencias entre una zona y otra. La leche pasteurizada asegura más regularidad y, sobre todo, más seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
El último paso es agregar sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
Añadir sal tiene como función:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este proceso último es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.
La maduración está basada en la acción de microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa se trata de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días van haciendo su función.
Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» , la masa modifica su estructura y progresivamente se transforma en más flexible, transformándose en totalmente cremosa.
Quesos De Italia. Cómo debe guardar el queso en casa para que conserve sus propiedades
El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.
La conservación del queso requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil , así que, el mejor sitio para el queso es la nevera.
Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
No se fije en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire su contenido de humedad.
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