Quesos De Extremadura. El queso

El queso es un alimento hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.

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Los quesos y la historia. Quesos De Extremadura

La historia del queso debe considerarse muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución ya que  su elaboración nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los alimentos más antiguos   transformados por la mano del hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya get older conocido en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Quesos De Extremadura. El queso, cómo se obtiene

Con total independencia del queso ,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las variaciones que se vayan haciendo en estos tres procesos los que determinarán la amplia variedad de texturas y sabores que tiene el queso.

Coagulación

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último, incorporar sal.

Se puede hacer ya sea put it on sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera statute agua saturada play a part sal.

Maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para la expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» ,  la masa pierde su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  volviéndose totalmente cremosa.

Quesos De Extremadura. Cómo almacenar el queso

Para su conservación óptima precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil en casa, de forma que a falta de alternativas, el sitio más idóneo para guardar el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso es un aporte de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

Cuánto engorda el queso

No se fije  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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