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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada.

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Una breve historia del queso. Quesos De España

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones el motivo es que  su producción nos permite, en primer lugar, conservar la leche.

A esto se debe que se considere este alimento es uno de los primeros alimentos   moldeados por la mano del hombre.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos times la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

El queso curado ya fue conocido en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Quesos De España. La producción del queso

Han hecho falta muchos siglos para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los conocimientos del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia sum del tipo de queso ,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estos tres procesos básicos los que conseguirán determinar el amplio número de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

Coagulación

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se detectan más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  aporta más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Último paso, incorporar sal.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

Durante la maduración, el queso es objeto de muchos tratamientos en bodega: cepillado, lavado, torneado.

Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura del queso va cambiando.  las proteínas se «digieren» ,  la masa modifica su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

El momento de probarlo ha llegado

Quesos De España. Cómo almacenar el queso

El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.

Se precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que, el sitio más adecuado para el queso es la nevera.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y edit la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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