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El queso está fabricado de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.

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Una breve historia del queso. Quesos De Castilla La Mancha

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución ya que  su producción permitió, en primer lugar, conservar la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida take effect el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios jugó un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Quesos De Castilla La Mancha. Cómo se produce el queso

Han sido necesarios muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para conseguir que el hombre consiguiera dominar los conocimientos de la elaboración del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del tipo de queso ,  en su producción se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más apreciables.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, ante todo, seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Último paso, agregar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Maduración

Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

Es hora de probar el queso

Quesos De Castilla La Mancha. Cómo debe guardar el queso para que mantenga sus propiedades

El queso mantiene vida en su interior, déjelo respirar.

Para su conservación óptima el queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de forma que, el mejor sitio para guardar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las mejores propiedades del queso en la nevera. Lo mejor es utilizar papel de cera de abejas.

Los beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

La aportación nutricional del queso por cada cien gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

No se fije  en su contenido de grasa , fíjese también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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