Quesos De Asturias. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada.

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Los quesos y un resumen de su historia. Quesos De Asturias

La historia de este producto está estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que  su fabricación ha permitido, conservar la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los primeros alimentos   transformados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado también un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.

De hecho conocemos que muchas de las recetas fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban varias técnicas de maduración.

Quesos De Asturias. La elaboración del queso

El hombre ha necesitado muchos siglos para lograr que el hombre dominara los misterios del queso, 

Con sum independencia del queso del que hablemos,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  aporta más regularidad y, sin duda, más seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, añadir sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La maduración del queso

Este es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.

¡Es hora de probar el queso!

Quesos De Asturias. Cómo guardar el queso en casa

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que, el lugar idóneo para conservar el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Lo ideal es usar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

El queso es un aporte de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo importante contra contra la osteoporosis

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

La aportación nutricional del queso por cien gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No confíe  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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