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Quesos Cerrato. A qué llamamos queso
El queso es un alimento producido con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Una breve historia del queso. Quesos Cerrato
La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones el principal motivo es que su producción nos permite, conservar la leche.
En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.
La influencia de los monasterios también jugó un importante papel en su historia.
De hecho conocemos que muchas recetas de elaboración de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones, mientras inventaban varias técnicas de refinado.
Quesos Cerrato. Cómo se hace el queso
Con sum independencia del queso que vayamos a fabricar, en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Coagulación
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se detectan diferencias según la región de origen. La leche pasteurizada nos aporta más seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe quitarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
El último paso es incorporar sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
La función de la sal es la siguiente:
actúa como freno contra patógenos, ayuda con la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.
Maduración
Este proceso es el paso más decisivo para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.
Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos es objeto de otras manipulaciones en bodega: cepillado, torneado, lavado.
Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa modifica su estructura y poco a poco se transforma en más flexible, volviéndose completamente cremosa.
Quesos Cerrato. Cómo conservar el queso en casa
El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.
La óptima conservación del queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que a falta de otras alternativas, el sitio más adecuado para conservar el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las virtudes del queso en el frigorífico. Lo ideal es emplear papel de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso
Es un aliado para el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso es un aporte de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo importante para combatir contra la osteoporosis {y otras afecciones que afectan a los huesos}.
La aportación nutricional del queso por 100 gr es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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