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El queso es un alimento hecho con leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.

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Los quesos y un resumen de su historia. Quesos Bajos En Grasa

La historia del queso está estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su elaboración nos permite, en primer lugar, conservar la leche.

Por este motivo este alimento es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por la mano del hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

La influencia monástica ha jugado también un importante papel   en su historia.

Quesos Bajos En Grasa. El queso, cómo se produce

Se han necesitado siglos de prueba y mistake e intentos fallidos hasta conseguir que los hombres dominara los misterios de la producción del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del tipo de queso ,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

La coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

El último paso es añadir sal.

Maduración del queso

Este proceso es el paso más importante para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos es objeto de otros tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, torneado, lavado.

Ha llegado el momento de probar el queso

Quesos Bajos En Grasa. Cómo debe guardar el queso para que no pierda sus propiedades

Se necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que, el sitio idóneo para almacenar el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

La aportación nutricional del queso por 100 gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No confíe solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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